1、　　【导读】蛋挞的美味除了蛋挞水的香甜口感外，其蛋挞皮的香酥让蛋挞的口感更上一个层次。蛋挞口感的好坏，其蛋挞皮起到至关重要的作用。蛋挞皮是蛋挞酥脆口感的营造者，制作酥脆的蛋挞皮是很讲技巧的。下面和你一起分享蛋挞皮的做法。

2、　　蛋挞的酥脆口感主要体现在蛋挞皮上，也是蛋挞美味的秘诀之一。蛋挞味道好蛋挞皮就绝不能马虎，下面一起来学学蛋挞皮的做法。

3、　　材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

(资料图片仅供参考)

4、　　步骤：

5、　　将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

6、　　将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

7、　　将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

8、　　将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

9、　　然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

10、　　最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的"长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

11、　　将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

12、　　擀成片状，有个小窝最好。 ...

13、　　港式蛋挞皮有酥皮和牛油皮两种，两种的口感也是有很大的区别。喜欢酥皮和牛油皮的也是大有人在，下面推荐两种港式蛋挞皮的做法，大家可以根据自己口味选择喜欢的来做。

14、　　港式牛油蛋挞做法：

15、　　材料：面粉225克、牛油125克、糖霜55克、鸡蛋（打散成汁）1只、云呢拿香油少许

16、　　步骤：

17、　　先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。

18、　　分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。

19、　　然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团（见图）。

20、　　将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。

21、　　然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意。

22、　　港式酥皮蛋挞皮的做法：

23、　　材料：面粉50克、猪油100克(油皮)、面粉50克、猪油8克、水29克(水皮)、鸡蛋液75克、糖水150克、淡奶少许

24、　　步骤：

25、　　把材料分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟

26、　　案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，放入蛋挞模中，用手将面片捏成蛋挞模形状，入冰箱冷冻10分钟 ...

27、　　想吃葡式蛋挞不一定要上街上买，葡式蛋挞看似做法复杂，其实只要掌握方法，自己做葡式蛋挞也成为一件简单的事情。想做葡式蛋挞，首先就得学好葡式蛋挞皮的做法 。

28、　　原料：低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。

29、　　步骤：

30、　　将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）。

31、　　将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）。

32、　　将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

33、　　将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

34、　　然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

35、　　最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

36、　　将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。 ...

37、　　很多人觉得自己做蛋挞皮太花时间了，特别是空闲时间不足的时候，想自己做点蛋挞吃更是难以实现。其实可以在闲着的时候自己先做一点冷冻蛋挞皮保存着，想做蛋挞时直接把皮拿出来加上蛋挞水就可以烤了，这样方便又快捷，美味又健康。下面来学学冷冻蛋挞皮的做法。

38、　　原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g；水60g

39、　　步骤：

40、　　将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

41、　　将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

42、　　将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

43、　　将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

44、　　然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

45、　　最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。 ...

46、　　别看蛋挞皮就是那么一层其貌不扬的外衣，蛋挞皮还是含有一定的营养价值的。下面一起来来看看蛋挞皮的营养价值。

47、　　蛋挞皮富含脂肪，具有维持体温和保护内脏的作用，其还能提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。此外，其富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。君之蛋挞皮中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多。

48、　　蛋挞皮的营养价值高，适当地食用，还是对身体有一定的好处。可是要注意，蛋挞皮属于高热量的食物，食用时要适量，切记别贪吃。

49、　　次做蛋挞也是一项不少的工程，特别是蛋挞皮的制作。如果想节省做蛋挞的时间，可以事前做好一些蛋挞，想吃的时候加工下就可以了。可是做好的蛋挞皮要怎么保存呢？

50、　　一般而言，在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待其变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

51、　　一般而言，刚做好的蛋挞皮的口感是最佳的，且其的营养也是最好的，所以建议大家在日常生活中，可根据实际情况去把握好材料的用量，最好是一次能把其吃完。

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