1、　　酸菜鲈鱼的`做法 此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。适宜：慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。

2、　　酸菜鲈鱼的做法：

(资料图片仅供参考)

3、　　【主料】

4、　　鲈鱼1条，酸菜200克

5、　　【调料】

6、　　食盐5克，葱半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5个，白糖5克，红尖椒6个，青蒜5克

7、　　步骤：

8、　　1.准备材料：一条鲈鱼；

9、　　2.葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；

10、　　3.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；

11、　　4.起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；

12、　　5.把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖；

13、　　6.酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；

14、　　7.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；

15、　　8.炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗。

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