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羊蝎子
羊肉最滋补的部位不是羊腩,而是不起眼的它,钙质丰富,炖汤特鲜,这个部位就是——羊蝎子。
为何说羊蝎子最不起眼?
原因是羊蝎子是羊肉的脊椎骨,上面带有的肉较少,很多朋友在选购羊肉的时候,会觉得这个部位全是骨头而不划算。
其实羊蝎子所带有的蛋白质、钙质含量,是羊肉之中,甚至很多肉类当中,含量属最高的一种,而且钙质及其它营养全都在羊蝎子如膏状的脊髓内,质感滑嫩,入口即化,更易让人体吸收,所以羊蝎子又被称作“补钙之王”。
就算拿来炖汤喝,因为这部位带有的油脂很少,炖出的汤不会油腻,腥膻味较低,而粘连在羊蝎子上的碎羊肉,反而比羊腿肉还鲜嫩酥软,此部位可以说堪称整头羊中的“极品肉部位”。
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